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  Infantilização: leite condensado...

  Carlos Alberto Dória

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  Me emociona comer um jatobá - mais por esse torvelinho mental do tempo, da evocação forçosa de situações infantis, do que propriamente pelo gosto como consigo perceber hoje. O leite condensado, primeiramente complemento de dieta infantil, vendido em farmácias, decaiu quando, de novo, valorizou-se o aleitamento materno. Imagine que você é um chef dentro de uma cozinha e tem, para fazer sua sobremesa, apenas leite, creme de leite, ovos, açúcar, farinha e leite condensado. O que você faria?

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  O papel da crítica em gastronomia

  Carlos Alberto Dória

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  Capacidade de antecipação. Talvez esta seja a chave da critica gastronômica. Essa coisa mística que é o terroir, segundo a concepção tradicional francesa e da qual abusam especialmente os enólogos, permite, contudo, uma mirada científica. A excelência de um vinho depende da perfeita harmonia entre três elemen-tos: a vinha, o homem e a natureza. José Peñin, o maior especialista em vinhos espanhóis disse que os vinhos do mundo estavam ficando cada vez mais parecidos, exatamente pela ação modernizadora das bodegas, empreendidas por técnicos como Michel Rolland. O vinho deixou de ser um simples produto de consumo, uma bebida, para se transformar no bastião de um estilo de vida e, por meio dele, se deve apreciar valores nem sempre intrínsecos ao produto

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  Hieronymus Bosch: Uma vida na arte

  Virginia Pitts Rembert

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  Muito antes de serem inventados os jogos electrónicos já Hiëronymus Bosch pintava monstros terríveis, embora estranhamente admirados, frequentemente com um toque humorístico. Os seus trabalhos são declarações assertivas sobre os perigos a que se submetem aqueles que abandonam os ensinamentos de Cristo. Com um período de vida de 1450 a 1516, Bosch nasceu no auge da renascença e testemunho as suas guerras religiosas. Os valores e tradições medievais desmoronavam-se, abrindo caminho para um novo universo onde a fé perdia o seu poder e muita da sua magia.
  Bosch decidiu avisar os cépticos sobre os perigos a que se submetiam todos aqueles que perdiam a fé em Deus. Acreditando que cada um devia fazer as suas próprias escolhas morais, concentrou-se nos temas do inferno, paraíso e luxúria, explorando de forma brilhante o simbolismo duma grande variedade de frutos e plantas às quais associou uma forte conotação sexual.

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  Por uma educação para o açúcar...

  Carlos Alberto Dória

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  Não é preciso dizer quanto o seu excesso é nocivo à saúde (assim como o sal), e nem lembrar as epidemias modernas associadas ao descontrole no uso desses produtos. Muita gente defende a ideia que o leite condensado é um alimento "popular" e "tradicional" no Brasil. Várias receitas parecem impossíveis sem ele.  As gorduras dos ricos não são muito diferentes das gorduras dos pobres, é o que se constata ao continuarmos raciocinando sobre os números da Pesquisa de Orçamento Familiar do IBGE de 2008-2009.

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  As manchas culinárias no Brasil...

  Carlos Alberto Dória

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  "Três regiões culinárias destacam-se hoje no Brasil: a Baiana, a Nordestina e a Mineira. Na longa história nacional, este "gosto sertanejo" só adquiriu cidadania nos grandes centros urbanos onde é marcante a população de migrantes nordestinos.

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  Dom

  Roberto Pinto

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  O premiado D.O.M., considerado o 9º melhor do mundo pela lista da revista inglesa Restaurant (The 50 World's Best Restaurants – Edição 2015). No ano anterior, a revista apontou Alex como o melhor chef eleito por seus pares (Chef's Choice Award).

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