A gastronomia molecular de Hervé This dificuldade com a arte culinária & Nem tudo é belo na gastronomia
Carlos Alberto Dória
Narrador Gerson Esteves
Editora: Edições Tapioca
Sinopse
Como Hervé disse numa entrevista quando esteve no Brasil, "houve um tempo em que a mídia dizia que os chefs estavam fazendo gastronomia molecular: isto não é possível, já que a gastronomia molecular é ciência. A dificuldade com a arte culinária é enorme. É claro que ela nasceu com o sentido de "ofício", como eram ofícios as atividades dos pintores célebres.
Duração: 11 minutos (00:11:21) Data de publicação: 29/08/2023; Abridged; Copyright Year: 2023. Copyright Statment: —

