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  Fermentación - Una guía esencial...

  Dion Rosser

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   ¡Aprenda a fermentar alimentos como un profesional! 
  
  ¿Le gusta el sabor del kimchi o la kombucha?
  
  ¿Quiere aprender a hacer masa madre?
  
  ¿Le asusta la idea de fermentar porque cree que es demasiado complicado?
  
  Si responde afirmativamente estas preguntas, ha llegado al lugar adecuado.
  
  La fermentación es el proceso de descomponer los azúcares y carbohidratos en ácido láctico, que aporta un sabor ácido y picante. También se le denomina comúnmente cultivo. Los microorganismos, como la levadura y las bacterias, se añaden a los alimentos para descomponerlos. Estas bacterias también están en el cuerpo, el hogar y el suelo. Muchas personas empezaron a fermentar alimentos, especialmente la carne, porque los productos pueden conservarse durante más tiempo.
  
  Este proceso es fascinante, y en este libro está toda la información que necesita saber para empezar.
  
   Con este libro, usted podrá: 
  
  -  Aprender sobre la fermentación y su historia 
  -  Descubrir alimentos fermentados estupendos y populares 
  -  Entender la importancia y los beneficios de la fermentación 
  -  Aprender sobre los diversos suministros y equipos que necesitará para empezar 
  -  Más de 75 recetas que le ayudarán a preparar una kombucha sabrosa, masa madre, encurtidos ¡y mucho más!  
   ¡Adquiera este libro ahora para aprender más sobre la fermentación! 

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  Análisis de riesgos

  David Ríos Insúa, Roi Naveiro...

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  Los riesgos son connaturales a las sociedades modernas. Las amenazas relacionadas con los sistemas financieros, los sistemas políticos, las tecnologías de la información, el terrorismo, la seguridad alimentaria, las epidemias o los desastres naturales asociados al cambio climático, entre muchas otras, demandan marcos metodológicos rigurosos para el análisis y la gestión de riesgos. De esto se encarga la disciplina global del análisis de riesgos, cuyos conceptos básicos se esbozan en este libro. En particular, incide en la necesidad de predecir adecuadamente la ocurrencia de las posibles amenazas a las que se enfrenta el sistema sobre el que se está realizando el análisis, así como predecir sus impactos, para después integrar toda esta información en un marco coherente y riguroso que ayude a tomar las mejores decisiones en relación con la gestión de riesgos. El objetivo será reducir la probabilidad de que se produzcan las amenazas consideradas y, llegado el caso, tratar de minimizar su impacto. 
  
  Los autores realizarán este recorrido por el análisis de riesgos apoyándose en ejemplos y casos que han ido analizando estos años en dominios como la ciberseguridad, la seguridad aérea, la epidemiología, la seguridad nacional, el sector del seguro y los vehículos autónomos.

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  Abordaje Nutricional durante los...

  Jesica Diaz, Estela dos Santos,...

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  Así como se han logrado importantes avances con respecto a la incorporación de nutrientes necesarios para los recién nacidos de alto riesgo, existe una sorprendente variabilidad a nivel mundial de apoyo nutricional neonatal en la práctica clínica, e incluso entre los diferentes profesionales que trabajan en una misma unidad neonatal. Este compendio aporta evidencia científica actual sobre las necesidades y las prácticas alimentarias integrales de la atención obstétrica y neonatal durante la hospitalización, habitualmente prolongada, y del seguimiento hasta los dos años, con un enfoque en el uso y manipulación de la leche humana como alimento prioritario en la emergencia nutricional que plantean los recién nacidos de alto riesgo. El principal objetivo de esta publicación está enfocado en actualizar y profundizar los conocimientos sobre todos los aspectos inherentes a la nutrición de estos pacientes y sobre el uso adecuado de la leche humana en ellos como acción imprescindible, esencial y posible para la supervivencia y desarrollo futuro de los recién nacidos de alto riesgo.

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  Lacan - Esbozo de una vida...

  Élisabeth Roudinesco

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  Muy temprano, Jacques Lacan, este hijo de familia católica y apegada a su tierra, impregnado de los ideales de la Francia burguesa, estuvo animado por un gran deseo de ascenso social e intelectual. Enseguida se sintió superior a sus maestros en psiquiatría. Lo era, en efecto, y pasó su vida criticando los valores antiguos, los de sus ancestros, los de los testaferros de la legitimidad psicoanalítica.
  En el corazón del libro, los personajes: los maestros, los amigos, los rivales, los discípulos, el círculo familiar. Pero también Koyré, Kojève, Bataille, Heidegger, Sartre, Althusser, Lévi-Strauss, Jakobson. Alrededor de cada uno de ellos se explica la pasión de Lacan: dominar el tiempo, conocer a los grandes de este mundo, coleccionar los objetos, seducir a las mujeres, pero también, y sobre todo, construir un sistema de pensamiento fundado en la determinación del sujeto por el lenguaje.
  El siglo se burló al principio de la extravagancia verbal y de la jerga de sus herederos. La historia retendrá, con Élisabeth Roudinesco, que es Lacan precisamente quien supo analizar con mayor refinamiento las transformaciones de la familia occidental, la declinación de la función paterna, las contradicciones del amor, las ilusiones de la revolución, la lógica de la locura.
  "La primera gran biografía del más célebre psicoanalista francés" (Le Nouvel Observateur).
  "Me parece que el psiquiatra necesita un psiquiatra" (Martin Heidegger).
  "En este libro desfilan Sartre, Beauvoir, Dalí, Picasso… Más que una biografía, un fresco de la cultura moderna" (Jonathan Stearns).
  "El libro de Élisabeth Roudinesco está excelentemente logrado: claro y documentado, será leído con interés aun por aquellos que no comulgan con quieners veneran al maestro" (Luc Ferry, LÉxpress).

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  Ambientes hospitalarios y estrés

  Patricia Ortega Andeane

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  La presente obra fundamenta y aporta desde un enfoque holístico, el papel que juega el entorno para reducir o aumentar el estrés en pacientes con cáncer, en cuidadores primarios informales de pacientes pediátricos, y de residentes médicos de hospitales enfocados a la atención de la mujer, del tratamiento del cáncer y de la atención pediátrica. Considerando como lugares de estudio los cuartos de pacientes y salas de espera, de éstas se estudian las denominadas de alto estrés como pueden ser las designadas para la atención del cuidado intensivo, de cirugía o de tratamiento para el cáncer pediátrico.

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  El rastro de la invisibilidad

  Agustín Rodríguez González-Elipe

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  El rastro de la invisibilidad es un libro de divulgación científica que habla de las relaciones entre estas actividades de la cultura y de su pretensión común de desvelar lo desconocido, de mostrar lo que no se había vislumbrado y quedaba ajeno a nuestra mirada. El libro se articula en torno al concepto de "invisibilidad" considerado desde las perspectivas de "no querer mirar" o "no querer que se nos vea". En el desarrollo de este principio se vinculan diversas manifestaciones estéticas y culturales, principalmente obras de pintores, escritores o realizadores cinematográficos, con algunos desarrollos científicos relacionados con la microscopía, el átomo, la Nanotecnología u observaciones astronómicas que han tenido lugar durante los últimos siglos hasta la actualidad. La idea es mostrar que desvelar los secretos de la naturaleza mediante la Ciencia o mirar el mundo, a nosotros mismos o a la sociedad de forma crítica y libre de coerciones son procesos con perfiles comunes y, muchas veces, resultados equivalentes.

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