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  A filosofia "Pato com laranja" &...

  Carlos Alberto Dória

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  Mesmo uma receita tão antiga e tradicional como o pato com laranja revela uma ciência no uso do açúcar que, atualmente, se perdeu. O molho do pato com laranja é tríplice: o molho da carne, a redução da laranja e o caramelo com vinagre (agrume). Deixando de lado, por um momento, o culto ao glamour, o caderno Comida, do jornal Folha de S. Paulo, mergulhou no desvendamento da extinção de um prato emblemático da cozinha luso-brasileira: a galinha ao molho pardo.

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  Elogio do restaurante Trinidade

  Carlos Alberto Dória

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  O Trindade e o Alma serão, seguramente, pilares da modernização culinária mineira. Roberta defende uma culinária que é, ao mesmo tempo, fruto da experimentação empírica e de muito trabalho, isto é, de muita tentativa e erro, além do tratamento intelectual sofisticado de matérias-primas as mais banais.

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  A machadinha de Carry A Nation

  José Guilherme R. Ferreira

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  Machadinha nas mãos, Carry A. Nation pregava a abstinência do álcool nos Estados Unidos, ainda antes da Lei Seca. Destruía saloons e apelava: o vinho da Bíblia era suco de uva.

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  Ossobuco da rainha e Natureza...

  José Guilherme R. Ferreira

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  Não havia anchovas. O cozinheiro do rei tratou de recriá-las com os nabos e sementes de papoula. Já a folha oblonga da planta Peixinho, empanada, até parece um lambari, mas não engana ninguém.

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  As moléculas da cannabis e seu...

  Pharmacology University

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  No seguinte audiolivro, você vai conhecer os componentes ativos da cannabis, sua estrutura química e sua função biológica, assim como os usos dessas moléculas não só a nível medicinal, mas também a nível industrial. 
  Quando a planta de cannabis enfrenta situações de estresse, como falta de água ou mudança de temperatura, produz quatro moléculas importantes: os fenilpropanoides, os terpenos, os flavonóides e os fitocanabinóides, entre outros. Estes componentes ajudam a planta a lidar com este tipo de situação, sendo produzidos durante seu desenvolvimento e protegendo-a de vários fatores externos. 
  	Graças aos avanços tecnológicos e investigativos, os seres humanos encontraram uma valiosa utilidade para eles. Foram descritas importantes funções medicinais para estes metabólitos, como seu efeito anti-inflamatório, antiespasmódico e anticancerígeno.  Além disso, seu uso na indústria alimentícia, têxtil, cosmética e na produção de papel. 
  	Essas moléculas são cadeias de carbonos ligadas entre si, mas algumas delas, têm pequenas modificações químicas que as tornam únicas. Por isso, neste incrível audiolivro, você vai aprender sobre o funcionamento dos metabólitos secundários da planta, onde eles são processados e como são utilizados pelos seres humanos para seu próprio benefício. 
  Se estiver interessado em saber mais sobre o extraordinário mundo da cannabis, o convidamos a desfrutar deste audiolivro que a Pharmacology University trouxe para você.

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  A refeição infantil Menos teatro...

  Carlos Alberto Dória

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  O obtuso poder público brasileiro ainda não se deu conta de que precisa ocu-par um espaço expressivo nesse terreno para melhorar a vida alimentar das crianças. Seria bom se substituíssemos gestos teatrais por análises químicas e microbiológicas. Saberíamos se, de fato, os salmões e frangos, entupidos de antibióticos, serão nocivos a curto, médio ou longo prazo; As sobremesas formam o capítulo mais difícil de uma refeição completa. A dietética moderna cercou-as da noção de "abuso" ou excesso. Depois da sobremesa, a culpa e a malhação. Pecado e penitência.

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