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  Uma conversa com Ferran Adrià

  Carlos Alberto Dória

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  Ferran Adrià, no entanto, não se limita a fazer boa comida. Ele revoluciona a gastronomia desde o dia em que assistiu a uma conferência do físicoquímico Hervé This, sobre a cooperação entre ciências e cozinheiros. Hervé fundou a disciplina "gastronomia molecular", que ensina em instituições francesas; Adrià o restaurante El Bulli, a Meca dos gourmets.

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  Receita de como fazer sorvete...

  Carlos Alberto Dória

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  Se estiver em seus planos fazer sorvetes artesanais italianos, desses que, de tão apreciados, fazem fila na porta das sorveterias, siga a receita: ; A cozinha caipira está destroçada. Pouca gente tem consciência de que, um dia, o conjunto de pratos assim designado foi o esteio de vida de uma população que se estendia pelo vale do Paraíba, vale do rio Doce e sul do que hoje é Minas Gerais. Nina Horta levanta a questão histórica da comida negra na Bahia, comercializada nas ruas.

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  Vamos falar de sustentabilidade

  Pormenor, Natália Prado

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  Vamos falar de sustentabilidade é uma série que aborda conceitos cada vez mais relevantes a respeito da nossa relação com o meio ambiente, além de trazer exemplos positivos de iniciativas públicas e privadas ao redor do mundo e mostrar como é possível viver uma vida mais sustentável através de pequenas mudanças no dia a dia.

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  Livro de Receitas Indiano Em...

  Charlie Mason

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  Pare e não hesite para baixar este livro de receitas estilo indiano! Ele é seu próximo livro de receitas favorito para a gastronomia indiana favorita 
  Quer você esteja buscando a melhor forma de preparar suas comidas indianas favoritas, ou só estiver se preparando para uma viagem à Índia e precisa sentir um gostinho da gastronomia local. 
  Sejam quais forem suas necessidades da culinária da Índia, este livro de receitas foi criado para te proporcionar um conjunto completo de receitas que formarão seu plano alimentar indiano. Quer você cozinhe para um restaurante ou para o seu lar, este livro vai te ajudar. 
  A Índia nos proporcionou inúmeros pratos deliciosos e saborosos, que podem agradar seu estômago e animar sua língua. 
  Há pratos picantes e deliciosos que compõem uma grande parte das receitas indianas neste livro e, se você amar picância, este livro é para você. Ele tem algumas das melhores receitas que a Índia tem para oferecer. 
  Então por que não baixar este livro agora e começar a preparar suas receitas indianas favoritas! 
  Todos os ingredientes são baseados tendo em mente as comidas da culinária indiana. Essas receitas são fáceis, rápidas e te farão lembrar do seu restaurante favorito. O conteúdo deste livro que você está morrendo de vontade de baixar pode te ajudar a cozinhar qualquer refeição de:Bolinhos fritos indianos de bananaPaneer com manteigaRogan JoshGaram MasalaQuiabo recheadoFrango TandooriDal MakhanaBangan Ka BhurtaSindhi Seyal GoshtKashmiri Rajma MasalaSaag Paneer: espinafre e queijo indiano

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  A renovação da culinária...

  Carlos Alberto Dória

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  A tradição culinária é um fardo para a gastronomia. É fácil compreender isso se considerarmos a gastronomia como busca pela expressão dos prazeres que o comer encerra; "Você já comeu galinha caipira? Gostou?", me pergunta o governador do Acre, Tião Viana, um pouco antes do início de uma "tartarugada" feita numa fazenda no município de Xapuri, onde estávamos. Devia ser a décima pessoa a me fazer a mesma pergunta.

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  Caminhos da construção da...

  Carlos Alberto Dória

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  Em várias partes do país, vários restaurantes buscam se diferenciar trabalhando sobre as percepções da culinária brasileira. Dificilmente conseguem se afastar do mito modernista (segundo o qual nós somos a fusão do índio, do negro e do português), razão pela qual, quando o conseguem, a experiência é de grande valor. As técnicas culinárias se difundiram pelo mundo, perdendo a capacidade de, sozinhas, diferenciarem uma culinária das demais.

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