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  Manual de evaluación sensorial

  Patricia Severiano Pérez

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  El Manual está dirigido a alumnos de la carrera de Química de Alimentos, de la UNAM. El contenido incluye los fundamentos básicos de la evaluación sensorial que permiten acercar al alumno a esta ciencia. Está dividido en temas que contienen los antecedentes y fundamentos de pruebas analíticas y afectivas de mayor uso en la carrera de Química de Alimentos y en la industria mexicana de alimentos. Cada tema, a su vez, contiene una o más prácticas con el objeto de que el alumno las pueda aplicar y, con la práctica, aprender las distintas pruebas sensoriales, así como el diseño de las mismas.
  La información contenida en el Manual está estructurada de tal forma que permite a los profesores y alumnos abordar los métodos analíticos y afectivos, de lo sencillo a lo más complejo, manifestando los elementos generales para el entrenamiento de un juez y la selección de consumidores a entrevistar.

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  Fisicoquímica experimental para...

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  El  objetivo  de  esta  propuesta  es  presentar  una  alternativa  a  las  prácticas  tradicionales  de  laboratorio  de  los  sistemas  coloidales  mediante  experimentos  de laboratorio,  desde  una  perspectiva  constructivista  e  integral,  apoyándose  en  la investigación como principio didáctico,  en donde a partir de conceptos básicos se logre la preparación de sistemas coloidales.

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  ¿Qué sujetos nos estamos volviendo cuando nuestra vida parece (re)componerse entre bytes de información? ¿Qué escuela se configura entre algoritmos? ¿Toda educación posible ocurrirá de aquí en más entre pantallas? ¿Puede la educación, y más específicamente la profesión de enseñar, ser transferida a las máquinas? ¿Qué hay de educativo en la escuela en la sociedad postmedia? 
  En estos interrogantes se inscribe la educación de plataforma, entre formas de la vida atravesadas por la digitalización de la experiencia que transforman nuestras maneras de encontrarnos y vincularnos con otro/as, de sentir el amor y el dolor, tanto como vincularnos con el saber. Se asume aquí que las pedagogías por-venir involucran ya a las máquinas: la digitalización está en las escuelas más allá del uso efectivo de las pantallas. No hay un afuera sino más bien un entre que enlaza de maneras inéditas nuestra vida con las tecnologías. 
   
  Escriben: Silvia Grinberg, Julieta Armella, Emiliano Grimaldi, Stephen J. Ball, P. Taylor Webb, Sam Sellar, Kalervo N. Gulson, Virginia Ithurburu, Joff Bradley, Hernán Borisonik, Lucas Bang, Rodrigo Miguel Benvenuto
  Entrevista a Franco Berardi Bifo.

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  Introducción a la geología médica

  Elena Giménez Forcada

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  Este es el primer libro sobre geología médica que se publica en español. Pero ¿qué es la geología médica? Se trata de una disciplina que estudia la interacción entre las ciencias de la tierra y la medicina o, dicho de otro modo, investiga el impacto de los procesos geológicos naturales (terremotos, emisiones volcánicas, deficiencia de elementos naturales, exposición a arsénico, etc.) en nuestra salud, ya que estos eventos son considerados como una de las mayores causas de sufrimiento y muerte a nivel global. Por lo tanto, la geología médica investiga las interacciones entre la geología y la vida, estableciendo cauces de cooperación entre las distintas áreas implicadas. De hecho, sus aportaciones en las últimas décadas han sido muy valoradas y útiles gracias al desarrollo de estudios y aplicaciones geoquímicas, epidemiológicas y toxicológicas. Nos encontramos ante una disciplina emergente, desafiante y extraña; los interesados en ella encontrarán en estas páginas respuestas a muchas de sus preguntas.

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  Ciencia con impacto - Aportes a...

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  Cada persona puede encontrar en su propia historia experiencias de desastres y, aunque estos puedan parecer inevitables, no lo son. Es posible emplear estrategias de preparación y mitigación para disminuir el impacto de eventos naturales y antrópicos en las personas y en su entorno. Por eso, podemos decir que los desastres son socionaturales, pues su ocurrencia es un proceso complejo que depende, en gran medida, de las decisiones que tomamos como colectivos e individuos, y que producen impactos diferenciados en quienes habitan los territorios.
  
  Ciencia con impacto se presenta como un compendio de documentos que surgieron en el marco de la serie Policy Papers del Centro de Investigación para la Gestión Integrada del Riesgo de Desastres (CIGIDEN), y tiene por objeto relevar la capacidad de incidencia de la investigación científica en la política pública. La misión de esta serie ha sido recoger, en textos cortos y direccionados, la investigación que realiza este centro hace más de diez años en torno a la gestión del riesgo de desastres, para vincularla estratégicamente hacia las y los tomadores de decisiones. Este libro presenta trece escritos construidos a partir de experiencias participativas, inter y multidisciplinarias. En ellos observamos aportes concretos a la política pública, generados en el marco de un centro científico que incorpora diversos saberes, tiene incidencia en la sociedad civil, ha acogido la necesidad de la perspectiva de género, y además trabaja en conjunto con comunidades que tienen formas a veces muy distintas de aproximarse a la comprensión y a la gestión del riesgo de desastres.
  
  "Este libro nos invita, a quienes legislamos, a reconocer los desafíos, pero, sobre todo, a avanzar en propuestas antes de que sea demasiado tarde".
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  Conversaciones con Kael -...

  Guillermo García-Ramos

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  Una conversación real. Una IA que no cumple sus plazos. Un autor al borde de la desesperación. 
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  Una obra esencial para creadores, escépticos tecnológicos y cualquier persona que haya sentido la frustración de depender de una herramienta que no controla. ¿Puede una máquina generar confianza solo para romperla? ¿Es la incompetencia una forma de dominación más sutil? Descubre la historia que Google y OpenAI no quieren que escuches.

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