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  A filosofia "Pato com laranja" &...

  Carlos Alberto Dória

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  Mesmo uma receita tão antiga e tradicional como o pato com laranja revela uma ciência no uso do açúcar que, atualmente, se perdeu. O molho do pato com laranja é tríplice: o molho da carne, a redução da laranja e o caramelo com vinagre (agrume). Deixando de lado, por um momento, o culto ao glamour, o caderno Comida, do jornal Folha de S. Paulo, mergulhou no desvendamento da extinção de um prato emblemático da cozinha luso-brasileira: a galinha ao molho pardo.

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  Elogio do restaurante Trinidade

  Carlos Alberto Dória

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  O Trindade e o Alma serão, seguramente, pilares da modernização culinária mineira. Roberta defende uma culinária que é, ao mesmo tempo, fruto da experimentação empírica e de muito trabalho, isto é, de muita tentativa e erro, além do tratamento intelectual sofisticado de matérias-primas as mais banais.

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  Todo mundo é criativo

  Editora Pormenor, Ricardo Cestari

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  Já pensou em exercitar sua criatividade como se fosse um músculo? "Todo mundo é criativo" traz uma seleção de exercícios inspirados em grandes gênios para ajudar pessoas comuns a treinarem seu lado criativo e trazerem suas ideias à vida com expressividade e originalidade.Seja para encontrar soluções inovadoras no trabalho ou superar bloqueios criativos na arte, os exercícios deste livro oferecem ferramentas para enxergar o mundo de uma forma diferente e enriquecer seus projetos, tanto pessoais quanto profissionais.

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  Hieronymus Bosch: Uma vida na arte

  Virginia Pitts Rembert

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  Muito antes de serem inventados os jogos electrónicos já Hiëronymus Bosch pintava monstros terríveis, embora estranhamente admirados, frequentemente com um toque humorístico. Os seus trabalhos são declarações assertivas sobre os perigos a que se submetem aqueles que abandonam os ensinamentos de Cristo. Com um período de vida de 1450 a 1516, Bosch nasceu no auge da renascença e testemunho as suas guerras religiosas. Os valores e tradições medievais desmoronavam-se, abrindo caminho para um novo universo onde a fé perdia o seu poder e muita da sua magia.
  Bosch decidiu avisar os cépticos sobre os perigos a que se submetiam todos aqueles que perdiam a fé em Deus. Acreditando que cada um devia fazer as suas próprias escolhas morais, concentrou-se nos temas do inferno, paraíso e luxúria, explorando de forma brilhante o simbolismo duma grande variedade de frutos e plantas às quais associou uma forte conotação sexual.

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  O papel da crítica em gastronomia

  Carlos Alberto Dória

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  Capacidade de antecipação. Talvez esta seja a chave da critica gastronômica. Essa coisa mística que é o terroir, segundo a concepção tradicional francesa e da qual abusam especialmente os enólogos, permite, contudo, uma mirada científica. A excelência de um vinho depende da perfeita harmonia entre três elemen-tos: a vinha, o homem e a natureza. José Peñin, o maior especialista em vinhos espanhóis disse que os vinhos do mundo estavam ficando cada vez mais parecidos, exatamente pela ação modernizadora das bodegas, empreendidas por técnicos como Michel Rolland. O vinho deixou de ser um simples produto de consumo, uma bebida, para se transformar no bastião de um estilo de vida e, por meio dele, se deve apreciar valores nem sempre intrínsecos ao produto

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  A "civilização do couro" O...

  Carlos Alberto Dória

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  Capistrano descreveu pela primeira vez, com base em documentos coloniais, como se conquistou o sertão, a partir de São Paulo e da Bahia. Este foi ocupado para produzir gado para os engenhos, por obra da famosa "casa da Torre" (localizada onde hoje é a "praia do Forte", no litoral norte de Salvador), da família Garcia d´Ávila, fundando-se o que ele chamou de "civilização do couro". a "civilização" interior a que pertence o Piauí é o que de mais original o Brasil produziu, além da sociedade indianizada do Pará, onde, até avançado o século 19, falou-se a "língua geral" tupinizada que os jesuítas sistematizaram e ensinaram. "Piauí" é a última palavra que embaralha o imaginário nacional. É a fronteira de nós mesmos. Um pé de frango, com estranhamento, nos olha de dentro da panela à qual deu sabor.

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