Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

Carlos Alberto Dória

Sinopsis

Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de "ruralidade", como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.

Duración: 12 minutos (00:11:54)
Fecha de publicación: 29/08/2023; Abridged; Copyright Year: 2023. Copyright Statment: —

Cocina
Hobbies