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  200 suggerimenti di Petronilla...

  Amalia Moretti Foggia

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  Ed ecco che, un brutto giorno, una tazzina di caffè (di vero caffè) non si potè sorseggiare più! Tutto sparito! Sparito appena che — fra l'ulular delle sirene, il tuonar dei cannoni e l'infernale infuriar della bufera che tuttora sconvolge il mondo intiero — venne chiuso ogni confine e sbarrata ogni via del mare.
  Questi tempi… sono quelli del '43, in piena seconda guerra mondiale, tempi di razionamenti, tessere annonarie e mercato nero.
  Petronilla, in questo libro, propone ricette e suggerimenti per aiutare le massaie a sfamare la famiglia con quel poco che si può comprare; a non sprecare niente, neanche le briciole (letteralmente); a produrre da sé quello che non si trova.
  Così: minestre, pasta (poca perché il grano scarseggia), pesce e carne (quel che si può ottenere e ci si può permettere), dolci e marmellate (con poco o niente zucchero), ricette per produrre olio non proprio olio, quasi burro, "altro" caffè; ma anche metodi per fare il sapone, il dentifricio, allevare galline e conigli, costruire una cassetta di cottura per risparmiare gas, e molto altro... per questi tempi.
  Amalia Moretti Foggia, con lo pseudonimo Petronilla firmava la rubrica di cucina "Tra i fornelli" su La Domenica del Corriere, e con il nome di Dottor Amal curò la rubrica "La parola del medico" dove dispensava consigli di salute e igiene, forte delle sue competenze mediche e della lunga tradizione familiare nel campo dell'erboristeria.

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  L'uovo alla kok

  Aldo Buzzi

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  Non necessariamente i libri di cucina debbono essere massicci, enciclopedici e terrorizzanti per tecnicità. Questo Uovo alla kok, per esempio, è tutto l'opposto: più che a quei maestosi trattati, si avvicina al tono di una conversazione fra amici dove occasionalmente si trasmettano importanti segreti di «alta e bassa cucina». Segreti che possono riguardare l'insalata come anche certi piatti esotici e inauditi. E ogni volta si tratterà di suggerire qualche accorgimento indispensabile, di quelli appunto che «non si trovano nei libri». Non c'è bisogno, ormai, di citare Lévi-Strauss per far riconoscere che la cucina è un prezioso elemento della civiltà, dalle innumerevoli ramificazioni. La cucina prosegue naturalmente nei luoghi (ristoranti, bettole, caffè), nelle maniere (il servizio, gli usi a tavola, gli effetti, afrodisiaci e no), nell'immaginazione (testimonianze ovunque nella letteratura). E ci si potrà persino spingere ad affermare che la cucina, prima di ogni altra cosa, è un sapere occulto che serve al piacere come alla sopravvivenza. Aldo Buzzi ha voluto tenere insieme questo delicato groviglio: il suo libro tocca tutti questi aspetti e ci si presenta come una conversazione continuamente interrotta da ricette (mai banali e tutte sperimentabili senza troppe difficoltà), cosparsa di piccoli tocchi eccentrici e osservazioni discretamente erudite, adatte a insaporire un libro sui sapori, scandite da alcuni squisiti disegni di un maestro di ironia: Saul Steinberg. Quanto all'intenzione del libro, essa è antica e potremmo anche dire «classica»: essere utili al lettore senza dimenticarsi di divertirlo.

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  Il senso dell'olio - Il racconto...

  Cinzia Scaffidi

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  Il senso dell'olio. Dai tempi degli studi di Ancel e Margaret Keys, l'olio d'oliva si è trovato al centro di un vortice di cambiamenti: un prodotto che aveva abitato il Mediterraneo per millenni divenne, grazie alla codificazione della Dieta Mediterranea, il portabandiera di una filosofia di vita e di uno stile alimentare che si traducono in benessere e longevità.
  
  Ma l'olio di cui parlavano loro più di settant'anni fa è lo stesso extravergine di cui parliamo noi oggi? Sono cambiate le normative, le tecnologie dei frantoi, le modalità di coltivazione, di raccolta, di assaggio.
  
  È cambiato il livello di consapevolezza di produttori e consumatori. Sono state varate normative che non sempre aiutano il perseguimento della qualità. Si è modificato il mercato e si è articolato il mondo delle alternative, in particolare quello della produzione di grassi vegetali.
  
  Nel frattempo, la ricerca in ambito nutrizionale ha continuato a dettagliare le virtù di un prodotto che, quando è di qualità, regala piacere e salute allo stesso tempo.
  
  Il senso dell'olio. Al centro del vortice, però, c'è sempre la zona più quieta: è lì che ci aspetta, con la calma dei millenni, il senso di un prodotto che resta identitario per un'importante porzione di mondo, proprio perché ha sempre saputo trovare la via del cambiamento.
  
  IL SENSO DELL'OLIO, L'INDICE:
  
  Una storia antica, ma nuova, di Massimo Montanari.
  Due o tre cose che sappiamo di lui.
  Un olivo è per sempre?
  Siamo gli attrezzi che inventiamo.
  Lo sguardo dei Keys.
  Com'era prima dei Keys?
  La dieta mediterranea oggi.
  Fuori dal frantoio c'è la giungla delle parole.
  Poi ci sono le truffe.
  Fare la spesa nella giungla.
  Un binomio raro: è buono e ci fa bene.
  E invece… Nutri-score o Nutrinform?
  Olio e vino, la strana coppia.
  Extravergine e supermercati: c'è speranza?
  Extravergine e ristorazione: siamo ancora all'anno zero?
  Le organizzazioni degli agricoltori e la formazione dei consumatori: un binomio possibile.
  L'olivicoltura a scuola e all'università.
  Il turismo dell'olio come quello del vino?
  La nave di Teseo in un mare di oli vegetali.

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  Morso dopo morso

  Aimee Nezhukumatathil

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  Il cibo è nutrimento: non solo fisico, ma anche emotivo, spirituale. Grazie al cibo possiamo riflettere sulla nostra storia personale, sulle connessioni che intercorrono tra noi e i nostri familiari, i nostri amici, e riscoprire le meraviglie del mondo naturale – che Aimee Nezhukumatathil conosce così bene. Dopo il successo di Un mondo di meraviglie, la poetessa volge il suo sguardo a una vasta gamma di cibi, da frutti esotici come il rambutan e il mango a piatti tradizionali come il lumpia e il risotto, fino ad arrivare a ingredienti semplici presenti in qualunque dispensa, quali la cipolla e il burro. Ciascuno è un portale per esplorare temi più ampi: il passato doloroso che ha segnato il viaggio attraverso il mondo di prodotti bramati dall'Occidente, e il presente in un'America che ama sempre meno i suoi cittadini di pelle scura – i mischia-mischia, come si autodefinisce Nezhukumatathil paragonandosi al prelibato dessert tropicale halo-halo.
  Morso dopo morso è un ricco diorama sul mondo del cibo e della natura, un invito alla lentezza e all'apprezzamento dei piccoli piaceri della vita, perché "la cucina è un fatto di reazioni chimiche, una trasformazione da crudo a cotto, da ingrediente a piatto. È la trasformazione stessa, e non solo il prodotto finale, a recare bellezza. Dal seme alla pianta, dal bocciolo al frutto, da bambino a adulto".

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  Ode al vino e all'anarchia

  Luigi Veronelli

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  Gaudente, dotto, curioso, Luigi Veronelli è uno dei pilastri della cultura materiale italiana. Alla costante ricerca di un piacere autentico e raffinato, ma mai elitario, il suo irriverente edonismo libertario, lungi dall'essere fine a sé stesso, è indissolubilmente legato alla dimensione socio-culturale. Sono infatti i prodotti della «nuda terra» a essere il medium culturale grazie al quale è possibile comprendere un territorio, la sua storia, le pratiche e credenze che lo abitano e le relazioni sociali che ne scaturiscono. Ed è il vino il medium per eccellenza attraverso il quale Veronelli costruisce per oltre mezzo secolo il suo discorso critico, che si concretizza nelle battaglie a tutto campo contro l'agro-industria, condotte a fianco di chi davvero lavora la terra, i suoi amici «vignaiuoli», e di quei «giovani estremi» chiamati a sovvertire il mondo per salvarlo. Un percorso unico, all'insegna di un'anarchia rivendicata nelle cose, che Veronelli traccia con un linguaggio peculiare fatto di studiati arcaismi, neologismi fortunati e voli pindarici che però riconducono sempre a «camminare la terra».

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  Ricettario Vegano a Cottura...

  Charlie Mason

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  Dovete vedere questo per crederci! Rimarrete sorpresi dalle prelibatezze che vi attendono nel libro di Cucina Lenta Vegana: Top 31 Ricette Vegane a Cottura Lenta. 
  Non solo avrete una guida passo a passo, ma sarà anche semplice da capire. 
  Questa è un'anteprima di ciò che è in serbo se decidete di possedere la vostra copia:Muesli Speziato con Frutta e NociPasta Spinaci e CarciofiCasseruola di Melanzane all'Italiana con Ricotta di Anacardi e TofuBudino di Riso al Cocco e UvettaCavolfiore - Riso - Ciotole di Sushi con Tofu 
  Questi sono alcuni degli esempi nutrizionali di come si impara Vegano è una scelta di dieta molto più sanaRiduzione dei grassi saturi per migliorare la salute cardiovascolare:Carboidrati necessari per evitare di bruciare i tessuti muscolariScelte proteiche più sane, comprese noci e cereali 
  Conoscete il modo migliore per scoprire tutti i dettagli, prendete subito la vostra copia! 
  Buona cucina lenta!

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