La Cucina Africana

Dahlia & Marlène

Sinopsis

Nuova edizione interamente riveduta e aggiornata.

Le Ricette Africane sono preparazioni assolutamente particolari e caratteristiche del territorio, che simboleggiano, assieme agli ingredienti e ai metodi di cottura, la profonda cultura gastronomica di questa meravigliosa quanto magica e affascinante nazione del Mondo. Solitamente, la ricette africane presentano ingredienti assolutamente semplici e di grande gusto, quali, ad esempio, la frutta fresca, le verdure e il pesce, un posto d’onore va poi riservato alla carne, con una grande predominanza dell’agnello, presente in numerose preparazioni tipiche. In questo senso, tra le principali ricette della cucina africana, possiamo sicuramente citare gli Involtini Egiziani, che come suggerisce il loro nome, sono una preparazione tipica dell’Egitto, ma anche il Baccalà alla Menta, la Carne di Maiale agli Aromi e i dolci, simboleggiati dai Dolci al Cocco, particolarmente invitanti. 
L'Africa si può suddividere in due grandi zone, dal punto di vista etnico: l'Africa del nord, a prevalenza musulmana, e l'Africa centro-meridionale, anche chiamata Africa nera.
Quest'ultima si può ulteriormente dividere in tre zone:
•    Gli stati del Sahel, di cui fanno parte la Mauritania, il Mali, il Niger e il Ciad. Il Sahel è una immensa area pianeggiante e prevalentemente desertica in cui vivono popolazioni per lo più nomadi e dedite alla pastorizia, che hanno subito pesantemente l'influenza della cultura araba. 
•    L'Africa centro-occidentale, i cui stati più importanti sono Senegal, Guinea, Nigeria, Camerun, Congo e Zaire. Si tratta di un area molto piovosa e ricca di acqua per la presenza di grandi fiumi quali il Niger e il Congo. 
•    L'Africa meridionale, che presenta altipiani molto vasti e una fascia costiera pianeggiante, in cui si pratica l'allevamento e l'agricoltura.

Disponible desde: 30/11/2022.

Longitud de impresión: 142 páginas.

Cocina

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Il senso dell'olio - Il racconto...

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Il senso dell'olio. Dai tempi degli studi di Ancel e Margaret Keys, l'olio d'oliva si è trovato al centro di un vortice di cambiamenti: un prodotto che aveva abitato il Mediterraneo per millenni divenne, grazie alla codificazione della Dieta Mediterranea, il portabandiera di una filosofia di vita e di uno stile alimentare che si traducono in benessere e longevità.

Ma l'olio di cui parlavano loro più di settant'anni fa è lo stesso extravergine di cui parliamo noi oggi? Sono cambiate le normative, le tecnologie dei frantoi, le modalità di coltivazione, di raccolta, di assaggio.

È cambiato il livello di consapevolezza di produttori e consumatori. Sono state varate normative che non sempre aiutano il perseguimento della qualità. Si è modificato il mercato e si è articolato il mondo delle alternative, in particolare quello della produzione di grassi vegetali.

Nel frattempo, la ricerca in ambito nutrizionale ha continuato a dettagliare le virtù di un prodotto che, quando è di qualità, regala piacere e salute allo stesso tempo.

Il senso dell'olio. Al centro del vortice, però, c'è sempre la zona più quieta: è lì che ci aspetta, con la calma dei millenni, il senso di un prodotto che resta identitario per un'importante porzione di mondo, proprio perché ha sempre saputo trovare la via del cambiamento.

IL SENSO DELL'OLIO, L'INDICE:

Una storia antica, ma nuova, di Massimo Montanari.
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Cambiare il proprio stile di vita per meglio adattarsi alla propria salute è molto più facile a dirsi che a farsi. Quando si vuole liberarsi di quei chili di troppo, si pensa che tagliare le calorie faccia il resto e ti renda magicamente più magro; purtroppo non è così. 
Mentre abbandonare gli snack e gli alimenti grassi e ricchi di carboidrati non è una brutta cosa, molte persone si lasciano trasportare e non riescono a consumare proteine e fibre per attenersi a una drastica dieta ipocalorica. 
Smettete di cercare di convincervi che dovete costringervi a mangiare verdure al vapore, frutta, latticini a basso contenuto di grassi e insalate a basso contenuto calorico. Ed è ora di smettere di credere che saltare totalmente i pasti vi aiuterà a raggiungere una versione più in forma di voi stessi. 
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