Botánica para comer - Todo lo que necesitamos saber para cocinar con plantas

Joaquín Ais

Sinopse

Hacer una ensalada es solo el comienzo. Y, digámoslo, un comienzo bastante rudimentario: de hecho,  las plantas están llenas de posibilidades culinarias  que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, raíces, semillas y flores, y nos muestra cómo incorporarlas más y mejor en nuestras recetas de todos los días. 
   
Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor –biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal– recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Así, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energía; a la profusión de colores de los frutos como estrategia de dispersión; a los condimentos como defensas químicas de las plantas. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos  y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras. 
   
La cocina profesional o amateur –sí, este es un libro para todo público–, allí donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para "reconectar con las plantas", como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentación más diversa. Prepárense para una travesía que les cambiará la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal.

Disponível desde: 01/03/2025.

Comprimento de impressão: 240 páginas.

Culinária

Outros livros que poderiam interessá-lo

Hipnosis De Banda Gástrica:...

Zara Malcolm

¡Finalmente acaba con la alimentación emocional, la adicción a la comida y los antojos de azúcar!
¿Sientes que estás constantemente luchando una batalla perdida contra la comida?
¿Te has sometido recientemente a una cirugía de banda gástrica?
Millones de personas en todo el mundo luchan contra su peso y tratan de encontrar una forma de liberarse de las consecuencias de la adicción a la comida. Muchos recurren a la cirugía de banda gástrica, pero aun así, luchan por mantener a raya sus antojos, lo que podría provocar un aumento de peso no deseado.
Este audiolibro te enseñará a utilizar la autohipnosis, la meditación guiada y las afirmaciones positivas, para superar tu alimentación emocional, la adicción a la comida y los antojos de azúcar para siempre.
Descubrirás:Asombrosos trucos para vencer los antojos: ¡Estos guiones de meditación guiada están probados para poner fin a cualquiera de tus antojos!Un lugar seguro: Con afirmaciones positivas para mantenerte motivado durante tu viaje. ¡Sabrás que no estás solo y que puedes hacerlo!Una pérdida de peso como ninguna otra: Pierde rápidamente el peso obstinado que siempre has querido que se vaya y mantén los resultados. Estos guiones de hipnosis para la pérdida de peso son perfectos para después de la cirugía de banda gástrica.Apoyo para el después de la cirugía de banda gástrica: ¡Mantén lejos efectivamente el peso que acabas de eliminar! No seas víctima de tus antojos y cambia tus hábitos para siempre.
Imagínate lo bien que te sentirás al tener por fin el control de tus hábitos alimentarios, especialmente después de la cirugía. Imagínate lo bueno que será perder peso rápida y fácilmente, sin sentir hambre ni privaciones.Desplázate hacia arriba, haz clic en “comprar ahora”, ¡y empieza a escuchar!

Ver livro

Sin Gluten Experto

Santiago Machain

¿Ya dominas lo básico y quieres llevar tu cocina sin gluten al siguiente nivel? Este libro es tu compañero perfecto. Aquí encontrarás técnicas avanzadas, batch cooking, cocina internacional adaptada, dulces creativos, gestión de intolerancias múltiples y recursos actualizados para moverte con seguridad y creatividad en la vida sin gluten. Ideal para celíacos, familiares, profesionales de cocina y todos los que quieren comer bien, sin renuncias y sin errores.

Ver livro

Renuncia Ya Mismo a los...

Dr Sui H. Wong MD FRCP

¿Estás buscando formas de reducir la comida ultraprocesada, pero no estás seguro de por dónde empezar?¿Quieres aprender a mantener la motivación y desarrollar mejores hábitos alimentarios?
Si estás preparado para tomar decisiones saludables para el intestino, aumentar el metabolismo, controlar el azúcar en sangre y mucho más, ¡has llegado al lugar adecuado!
Tanto si quieres controlar los antojos, aumentar la concentración y la productividad, como si te interesa perder peso, elegir los alimentos adecuados puede tener un impacto significativo.
Dentro de Renuncia Ya Mismo a los Alimentos Ultraprocesados, aprenderás todo lo que necesitas saber para empezar a hacer cambios duraderos en tu dieta.
Qué contiene:
Actividades, plantillas y muchas más herramientas útiles que te ayudarán a desarrollar hábitos saludables.
Consejos para planificar las comidas, hacer la compra y atender las necesidades específicas de tu familia, garantizando una transición sin problemas.
¡Un plan de acción de 6 semanas, un cuestionario de preferencias y retos alimentarios para simplificar el proceso de cambio de tus hábitos alimentarios!
Una poderosa visión de cómo los alimentos ultraprocesados afectan a tu estado de ánimo, sueño y salud metabólica.
¿Has probado de todo para perder peso, vencer los antojos y reducir la inflamación? ¿Has leído otros libros de autoayuda sobre salud cerebral, ayuno intermitente y ciencia alimentaria, pero nada parece durar? ¡No busques más con esta guía!

Ver livro

Cocinología - La ciencia de cocinar

DK, Dr. Stuart Farrimond

Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia. Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales, entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este audiolibro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina. Con un inspirador prólogo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta audiolectura será un descubrimiento para todo aquel que, como él, sienta que cocinar para los demás da más felicidad que el placer mismo de comer: "Mi objetivo es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad". Cocinología, la ciencia en el paladar Adéntrate con Cocinología al maravilloso mundo del arte de cocinar. Aprenderás técnicas y procesos que acompañan a la cocina de los chefs más reconocidos. Este audiolibro de alimentos y preparaciones da respuesta a más de 160 enigmas culinarios basándose en los estudios más recientes para aportar soluciones prácticas. Demuestra que la ciencia puede ser un vehículo para apreciar mejor las maravillas que probamos a diario en la cocina. Además, conocerás la cocina desde un microscopio, y verás de qué forma una pizca de química puede hacer que un filete sea una auténtica delicia. Este audiolibro de cocina en español explica procesos y técnicas de cocción, trabaja con los ingredientes básicos y nos orienta para que equipemos mejor nuestra cocina. Todo ello, en un lenguaje informal y sin apenas tecnicismos. Encuentra las respuestas a las preguntas a través de los siguientes capítulos: - Gusto y sabor - Básicos de la cocina - Carne y aves - Pescado y marisco - Huevos y lácteos - Arroz, cereales y pasta - Fruta, verdura, frutos secos y semillas - Hierbas aromáticas, especias y aceites - Horneados y dulces

Ver livro

Hard Seltzer y la Cultura "Light"

Rodrigo Navarro de la Piedra

Los hard seltzers están a ligados a una actitud generacional así como a la conveniencia, pero ¿Qué hay detrás de esta moda? y ¿Cómo se está expandiendo a otras categorías?.

Ver livro

Ensaladas

Tommy Myllymäki

En este libro, el cocinero sueco Tommy Myllymäki, Bocuse d'Or de Europa en 2014, nos da las claves para conseguir que una ensalada no solo sea una guarnición perfecta para un plato de carne o de pescado o una elaboración relegada al menú estival, sino para que, como plato único, se convierta en todo un festín en cualquier época del año.
El cocinero Tommy Myllymäki, uno de los más prometedores exponentes de la cocina sueca sabe que en la sencillez de una buena ensalada se esconde más de lo parece. Y de desvelar sus secretos se encarga en este nuevo recetario publicado por la editorial Col&Col que ve por primera vez la luz en español y que cuenta con un diseño tan exquisito como sus elaboraciones, habiendo sido nominado al prestigioso Swedish Design Prize en 2018.
¿Cuál es la mejor manera de lavar y manipular cada vegetal? ¿Cómo se deben combinar los sabores y las texturas? ¿Cuál es el aderezo más adecuado para que todo crezca y brille en el plato? ¿Cuál es la temperatura ideal para servir cada ingrediente? Ensaladas no solo se compone de más de 90 recetas con verduras, hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos que revelan el potencial de los productos de temporada, sino también de las claves para poder prepararlas correctamente en casa manteniendo toda la frescura de sus ingredientes.
Desde las clásicas ensaladas César o Waldorf hasta combinaciones menos convencionales como la de apio nabo asado con apio, manzana, nueces y aderezo de queso azul o la de patatas con crema agria, huevas de salmón, eneldo, cebollino y beurre noisette, este libro del Bocuse d'Or de Europa en 2014 y chef del restaurante Aira de Estocolmo, abre la puerta a una infinidad de posibilidades.
Myllymäki nos invita a ser creativos: "Puedes utilizarlas como base y después experimentar con diferentes aderezos. Dales una vuelta y juega con ellas como te apetezca". Él nos da las reglas del juego para que siempre ganemos la partida.
Son buenos tiempos para las ensaladas. "Hoy en día las ensaladas han evolucionado tanto que se han convertido en un plato en sí mismo que puede ser tan emocionante como sabroso y placentero", nos cuenta el chef nórdico en el prólogo de este libro. Lo demuestran los titulares de las cabeceras gastronómicas. Y las propias elaboraciones que ya han probado que son capaces de protagonizar más de una mesa, y no solo durante el verano.
________________________________________________________________________________________________

"Ensaladas de Tommy Myllymäki es un libro sorprendente. Con ingredientes relativamente simples y baratos te permite preparar una ensalada deliciosa y nutritiva para cualquier cena de la semana. Me quito el sombrero ante Myllymäki". Umeå Tidning

"¿Preparas la misma ensalada una y otra vez? Tommy Myllymäki llega al rescate con este libro lleno de alternativas divertidas, tanto sencillas como lujosas. Imprescindible para quien quiera comer más verduras".

Skånska Dagbladet · www.skd.se

"Un buen libro que animará a quienes quieran comer más verduras tanto a diario como en ocasiones especiales. Destaca además por su especial anexo dedicado a los aderezos". Skaraborgs Allehanda
________________________________________________________________________________________________

Ver livro