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  Aves de los humedales chilenos -...

  Jaime Alvarez, Pedro Pablo Rosso

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  Es una guía de campo para el reconocimiento de las numerosas especies que forman parte de la hermosa, variada y particular avifauna que anida, se alimenta o usa como lugar de refugio y descanso los humedales de Chile, que son áreas de la superficie terrestre cubiertas o saturadas de agua en forma permanente o intermitente. En toda su extensión, el territorio de Chile continental cuenta con más de 18.000 humedales de todo tipo, ya sea naturales o artificiales, incluyendo lagos, lagunas, tranques, embalses, ríos, esteros, hualves, ñadis, mallines, albuferas, salares, vegas y turberas.

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  La Vuelta a México a través de...

  Edgardo Montero

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  Me imaginé volando a alta velocidad arriba de una carretera, en una cápsula de teletransportación, ascendía y descendía a lo largo y ancho de la geografía de México; veía en el parabrisas millones de árboles y montañas que atravesaban verdes valles, amarillos desiertos y carreteras costeras, mientras yo asomaba la cara por la ventana y sentía el aire en la cara; imaginaba recorrer la parte más bella de Baja California Sur, internarme en las montañas de Durango y conocer los laberintos de Lava, la sierra de órganos de Zacatecas, el desierto de San Luis Potosí y su sierra huasteca a un lado, atestada de árboles, ríos, cascadas y naturaleza. Cruzar de punta a punta Veracruz, el estado que me vio nacer, luego ir a la frontera de Chiapas y Guatemala y perderme en el arco más grande del mundo, el Arco del Tiempo, recorrer los montes azules para entrar después a la península de Yucatán y las aguas azul turquesa del Caribe, hasta llegar a Cancún y luego a la isla que se encuentra al final.

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  Gastrorutas - por los Pirineos

  Txusma Pérez Azaceta, Eduardo...

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  Esta guía de 30 excursiones es en primer lugar una invitación a pasear por caminos y senderos naturales, sin dificultades, buscando siempre los paisajes más bellos y reconocidos de la vertiente sur de la cordillera pirenaica, que salpican tierras de Navarra, Aragón y Catalunya. Pero a su vez constituye una sugerente propuesta para descubrir y degustar el sabor de los Pirineos. Porque cada una de las rutas va acompañada de un producto gastronómico local, alimentos artesanales que permiten conocer las costumbres y sabores del lugar; y también de la sugerencia de restaurantes con encanto, pensados como el mejor colofón para cada una de las excursiones y paseo propuestos.

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  El Jugador

  Fyodor Dostoyevsky

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  Dostoievski nos sumerge en la mente de Ivan Ivanovitch, un hombre atormentado por sus demonios internos. El juego se convierte en su única vía de escape, pero también en su perdición. Con una prosa vívida y diálogos incisivos, el autor nos revela las profundidades de la psique humana y las consecuencias devastadoras de la adicción al juego.

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  Fundamentos del cultivo de...

  Isaac Vidal Marin

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  Esta guía ilustrada ofrece una mirada profunda y completa al mundo del cultivo de hongos con finalidad científica, académica o medicinal, centrándose en los hongos psilocibios. Diseñado para investigadores, estudiantes de micología y entusiastas del mundo fúngico en general, este libro proporciona una guía exhaustiva sobre técnicas de cultivo básicas y especializadas, aplicables a diversas clases de hongos pero en especial al género que actualmente está revolucionando las neurociencias, la medicina y la psicoterapia. El contenido abarca desde los fundamentos del cultivo de hongos (esterilidad, sustratos, etapas del cultivo), hasta técnicas avanzadas para optimizar su crecimiento, pasando por las bases de la biología psilocíbica, su historia, evolución y relación con los humanos, como son las aplicaciones de estos hongos en la investigación científica y la medicina, pero sin dejar de lado sus riesgos potenciales. Además, el manual profundiza en el estudio de la psilocibina, que ya está autorizada para uso médico en varios países, abordando sus propiedades químicas, su relevancia en neurociencia y su potencial terapéutico, invitando al lector a una reflexión sobre el rol de los hongos psilocibios en la ciencia, la medicina y la humanidad.

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  El libro del pan - Reflexiones e...

  Chad Robertson, Jennifer Latham

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  Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofía, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selección de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.
  Cuando en el año 2002 se inauguró Tartine Bakery en la esquina de una antigua pastelería de un barrio histórico de San Francisco, nada presagiaba el éxito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en día. Después de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso más para guiar al amante del pan a través de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los más tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.
  Junto a un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle cómo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan también incluye recomendaciones sobre utensilios, cómo elegir las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.
  El lector podrá preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rústico como la baguette o el pan mediterráneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboración de pan vegano. Los catorce capítulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre cómo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.
  A cada detallada elaboración se suma una selección de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado también por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estantería de los apasionados del pan como una maravillosa guía especialmente práctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecológico y los productos de proximidad.

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