Manual aplicado de gastronomía científica - Los procedimientos

Mariana Koppmann

Synopsis

Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.
El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, elManual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.

Disponible depuis: 28/05/2024.

Longueur d'impression: 280 pages.

Cuisine

D'autres livres qui pourraient vous intéresser

Recetas irresistibles y...

Alden Vexley

'Recetas irresistibles y anécdotas deliciosas'
¿Buscas progresar en tu carrera y solidificar tus conocimientos a través del éxito en el examen de conducción?
¿Estás en la búsqueda de una guía completa que incluya todos los elementos necesarios para aprobar el examen de conducción?
¡Tu búsqueda termina aquí!
Esta guía es tu compañera definitiva para profundizar en tu comprensión, aplicar tus habilidades y participar en ejercicios prácticos. Con esto, estarás preparado para el éxito.
Actualizada para la estructura del examen de conducción.
Características clave de esta guía enriquecida:
- Perspectivas profundas sobre la certificación del examen de conducción
- Explicación detallada sobre cómo los pequeños momentos transforman nuestras vidas
- Estrategias efectivas para la preparación del examen y su abordaje
Nuestra guía se distingue por su cobertura integral, esencial para tu victoria en el examen. Los conceptos no se tratan de manera superficial; se abordan con precisión.
Por favor, ten en cuenta que esta guía no está afiliada a ninguna entidad oficial del examen de conducción y es un recurso independiente para tu beneficio.
Diseñada con una estructura clara y un lenguaje fácil de entender, nuestra guía sobre el examen de conducción garantiza transiciones suaves entre los temas. Di adiós a la jerga densa y da la bienvenida a contenido claro, preciso y técnicamente preciso.
Entonces, ¿por qué esperar? Haz clic en el botón COMPRAR AHORA, asegúrate tu guía y comienza tu camino hacia el éxito en el examen de conducción.

Voir livre

Pastelería argentina

Gustavo Nari

"Un libro para tener siempre a mano y regalar o regalarse un bocado con sabor a patria".
Dolli Irigoyen

Gustavo Nari, pastelero profesional de gran trayectoria, nos invita a deleitarnos con 60 recetas de la Pastelería argentina explicadas de forma simple, paso a paso.

Una guía indispensable para realizar en casa lo mejor de nuestra pastelería tradicional. Alfajores, facturas, galletitas, cremosidades, tartas, tortas... ¡Y mucho más para disfrutar!

Voir livre

Por mis riñones que hoy como...

Borja Quiroga, Miguel Cobo

¿Quién te contó que beber dos litros de agua era bueno para tu riñón? ¿Sabes dónde se fabrica la famosa EPO que oxigena la sangre? ¡En el riñón! En los riñones está también la clave de la proteína 'klotho' o elixir de la eterna juventud. De todo el cuerpo humano, el riñón es el órgano más complejo y más desconocido. Entendido clásicamente como una depuradora de desechos, hoy somos conscientes de que en la salud de nuestros riñones se encuentra la clave de una vida sana y duradera. Fuente de todas nuestras actividades fisiológicas, y por tanto de la propia vida del organismo, su estado determina nuestro bienestar. La dieta juega un papel fundamental en el desarrollo de las enfermedades renales y, por tanto, en todas sus funciones. En esta obra, el chef con estrella Michelin Miguel Cobo y el nefrólogo Borja Quiroga realizan una sabia combinación entre medicina y gastronomía aplicada a los riñones. Todo ello condimentado con originales técnicas culinarias y los necesarios apuntes culturales sobre evolución humana que tanto han inspirado el proyecto culinario del cocinero afincado en Burgos. El riñón regula el calcio para bien y para mal: desde las piedras hasta el hueso.

Voir livre

Historia de la comida en España

María José Sevilla

Una fascinante historia de la alimentación en España desde la Antigüedad hasta nuestros días.
La cocina en España es un crisol de culturas, sabores e ingredientes. El clima, la geología y la topografía la han enriquecido y han propiciado una gran variedad de tradiciones gastronómicas y cocinas regionales. A su vez, la compleja historia del país, con pobladores e invasores diversos, y la llegada de nuevos alimentos e ideas procedentes de otras latitudes son también determinantes para entender las peculiaridades y la evolución de la comida. La presente obra, amena y rigurosa, nos muestra cómo ha sido la alimentación en España desde la Antigüedad hasta nuestros días. María José Sevilla entreteje hábilmente la historia culinaria, las circunstancias que afectan a su desarrollo y características, así como la cambiante relación con la comida y la cocina.

Voir livre

Recetas para Diabéticos y...

Susan Wallace

¿Has estado buscando recetas de postres para diabéticos? ¿Recetas de pollo para diabéticos? Tal vez necesitas sabrosas recetas de pasteles para diabéticos o recetas para el momento de la cena.  
La buena noticia es que en este audiolibro de recetas descubrirás consejos útiles sobre cómo cocinar recetas para diabéticos de manera rápida y sencilla. 
Este recetario incluye muchas recetas deliciosas, desde platos principales, sopas y guarniciones, hasta desayunos y postres. Encontrarás recetas saludables para diabéticos, como por ejemplo “Calabaza de Invierno al Horno”, y deliciosas golosinas, tales como “Panqueques de Manzana al Horno”, todas adaptadas para que sean una receta segura para personas con diabetes.

Voir livre

El placer de estar conmigo

Carolina González Jiménez

El placer de estar conmigo es un viaje esencial para todas aquellas mujeres que desean conocer un espectro más completo de su sexualidad. El libro abarca desde lo biológico, fisiológico, psicológico y emocional, pasa por lo sociocultural y llega a aspectos vinculados con lo erótico y espiritual. Con la mente de una científica y el corazón de una mujer sensible, la médica sexóloga Carolina González Jiménez despliega todo su talento académico, reflexivo y narrativo para conducirnos cuidadosamente por el universo misterioso de la sexualidad femenina.

Voir livre