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  Manual aplicado de gastronomía...

  Mariana Koppmann

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  Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.
  El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, elManual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
  Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.

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  La cuina dels carmelites...

  Sagrament Francesc del Santíssim

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  Una alimentació senzilla, sana i natural, basada en els productes i les tècniques de la cuina tradicional catalana, i amanida amb la saviesa antiga dels frares. Tot això es pot trobar en el receptari de Francesc del Santíssim Sagrament, carmelita descalç originari de la ciutat de Reus, i cuiner a final del segle XVIII i principi del XIX.
  Els receptaris conventuals han exercit la funció de compilar la cuina popular catalana i codificar-la i, a partir de les diferents instruccions o avisos, han difós novament aquest saber fer tradicional a través de les múltiples versions i còpies d'aquests reculls culinaris que es conserven i de les que s'han perdut.
  Catalunya compta amb una tradició culinària medieval prou reconeguda internacionalment i els seus escrits de cuina han estat objecte d'atenció tant per part de gastrònoms com de filòlegs. A aquesta recerca s'han afegit darrerament els historiadors, els quals, a més, han incorporat tot un nou ventall de temes a l'estudi d'alimentació. La cuina catalana dels segles moderns ha estat eclipsada fins fa poc per l'esplendor de l'edat mitjana, però gràcies a iniciatives com la col·lecció de receptaris històrics set portes, això ja començat a canviar.
  Moltes d'aquestes obres no pretenen més que oferir una relació de plats d'inspiració monacal, i responen, sens dubte, a la demanda d'una societat que cerca en aquesta cuina unes virtuts que l'alimentació actual sembla haver perdut.
  La raó que explica la proliferació de reculls gastronòmics d'índole conventual cal cercar-la, doncs, en darrera instància, en els valors que s'atribueixen a la cuina dels religiosos, com ara ser simple, amb poc artifici, molt lligada als productes de la terra i d'arrel tradicional. També és percebuda com una pràctica culinària en què la senzillesa dels productes s'enriqueix amb la saviesa d'una codificada experiència centenària, no contaminada per les modes foranes ni pertorbada per les presses d'una cuina ràpida

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  LOS CINCO PILARES DE LA SALUD...

  Jose M Lemotheux Bourbaki,...

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  ¿Sientes que te esfuerzas, cuidas tu alimentación, haces ejercicio… y aun así tu energía está a un nivel inferior del que desearías?¿Tu cuerpo ya no responde igual, aunque haces todo “bien”? 
  Este audiolibro es tu hoja de ruta para entender cómo reprogramar tu biología, recuperar energía y construir una salud real, desde la raíz. 
  Todo nació desde lo más personal: la enfermedad de mi abuelo, el proceso de mi hermana… y en el caso de José Manuel, el camino vivido con su hijo y con el mismo. Estas experiencias nos transformaron, y nos llevaron a dedicar nuestra vida a ayudar a otros. 
  Somos Daniel Buedo, nutricionista especializado en genómica nutricional, nutracéutica y tratamientos biológicos, entre otras áreas y José Manuel Lemotheux, naturópata experto en inmunoterapia natural, nutrición y fitoterapia epigenética y osteópata reconocido. 
  Esta guía es un mapa práctico, no un tratado teórico. Está diseñada para personas que buscan claridad, fuerza y prevención real frente al cáncer, el envejecimiento y la pérdida de vitalidad. 
  ¿Qué vas a encontrar? 
  •⁠ ⁠Contexto revelador sobre el cáncer y los hábitos que lo potencian… o lo frenan. 
  •⁠ ⁠Alimentación terapéutica anticáncer: transforma tu cocina en medicina. 
  •⁠ ⁠Nutracéutica y fitoterapia con evidencia clínica. 
  •⁠ ⁠Prácticas mente-cuerpo con base científica, como la Noesiterapia. 
  •⁠ ⁠Actividad física adaptada y estrategias complementarias a los tratamientos médicos. 
  Además, accede a un PDF de recursos del libro con referencias científicas, tablas, gráficas, recursos visuales, menús terapéuticos, planes de nutrición y suplementación y el audio-vídeo exclusivo de Noesiterapia guiado por el Dr. Escudero. 
  Empieza hoy tu camino hacia una salud consciente, longeva y con propósito, haz clic en “Añadir a la cesta”.

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  Nadie te enseña - Guía práctica...

  Carina Schwindt, Mariana Fernández

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  Nadie te enseña:
   
  • Qué hacer con los berrinches
  • Claves de una buena alimentación
  • Cómo hacer que duerma solo/a
  • Rituales amorosos
  • Buen uso de pantallas
  • Cuándo sacarle el pañal
  • Comunicación y límites
   
  Carina Schwindt, psicóloga y neuropsicóloga, y Mariana Fernández, psicóloga y psicopedagoga, te ofrecen esta guía práctica de crianza positiva.
  Porque la mejor manera de comprender a un niño/a es adentrándote en su mundo.

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  Manual básico de gastronomía...

  Mariana Koppmann

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  En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos.
  Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus páginas recorren los principales ingredientes –de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares–, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. En esa aventura didáctica, rigurosa pero fácilmente comprensible, incluye recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal –la otra parte de la ecuación culinaria– y, así, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.
  Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes, sin dejar de lado una de las razones más poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.

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  Técnicas culinarias - Primeras...

  María Celeste Furlotti, María...

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  Editorial UCALP presenta una nueva edición de esta obra, ampliada y actualizada, dirigida especialmente para quienes buscan profundizar en los procesos de cocción de los alimentos y comprender en detalle la composición y metodología de las recetas básicas que forman parte del consumo cotidiano.
  Este libro ofrece no solo una explicación clara y accesible de las técnicas culinarias, sino también una selección variada de recetas, con sus ingredientes y métodos de preparación, que enriquecerán el conocimiento de los lectores. Es una herramienta indispensable para profesionales de la nutrición, estudiantes de esta disciplina, así como para todos aquellos que, en su rol de guías o encargados de cocina en diferentes espacios, tienen la responsabilidad de asesorar sobre hábitos alimenticios saludables y preparar menús equilibrados.
  A través de esta edición ampliada, la obra se consolida como una valiosa contribución al ámbito de las ciencias culinarias y la nutrición, con conocimientos prácticos y aplicables que responden tanto a las necesidades académicas como profesionales del sector.

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