Transición de la alimentación en Bogotá

Luis Ernesto Martínez Velandia

Beschreibung

La principal repercusión para la transformación de las costumbres en la alimentación del hombre americano aparece finalizando el siglo XV, con la llegada de la hegemonía española. Para la época en la que ya se vivían los tiempos de la edad moderna, América se encontraba rezagada en comparación a los avances de los que gozaba el continente europeo, más sin embargo cuando el conquistador español toca suelo americano se sorprende con el desarrollo y la organización que algunas civilizaciones habían conformado y consolidado durante la Edad Media.

En el siglo XVI se revoluciona la cocina americana con el ingreso de productos e influencias asiáticas, europeas y africanas que constituirían en cada suelo del nuevo continente las cocinas propias basadas en la fusión de estas culturas.

Colombia sufre una gran transición donde obtuvo como resultado un robustecimiento de su cocina y de aquellos factores culturales que en la actualidad constituyen su esencia y su patrimonio, el 6 de agosto de 1538 aún en el periodo de la conquista Gonzalo Jiménez de Quesada fundó Santa Fe de Bogotá. La actual capital del país que a través de la historia ha constituido y evolucionado su cocina.

Sin embargo, a pesar de que el hombre se ha superado en la transición de las edades de la historia, "prehistoria, edad antigua, edad media, edad moderna y edad contemporánea" en donde ha pasado de elaborar sus adminículos en hueso tallado a realizar montajes de cocina vanguardista, existen preferencias sobre la ingesta de los alimentos que han prevalecido en la sociedad, apoyadas en la escogencia de productos y técnicas específicas que han constituido lo que hoy se denomina cocina tradicional.

Verfügbar seit: 13.09.2021.

Kochen

Weitere Bücher, die Sie mögen werden

Cocina de autor - Recetas para...

Berta Vias Mahou, Antón...

Bodas entre cocina y letras —dos de las artes esenciales que han acompañado al ser humano desde el origen y que nos hacen la existencia más amable—, este libro se puede leer con el paladar y saborear con los ojos bien abiertos.

Cocina de autor, lúdico trabajo de investigación, recorre la literatura universal en busca de 52 referencias a platos, los necesarios para invitar una vez a la semana durante un año a amigos y familiares a comidas o cenas que combinan armónicamente lecturas y sabores, imágenes y condimentos, personajes y lugares. Los autores, además de explicar los fragmentos seleccionados, (re)crean una receta y, tras probarla en su cocina, la fotografían, sin olvidar una puesta en escena que dialoga con la obra seleccionada.
Los duelos y quebrantos de El Quijote, el estofado de carne de Al faro, la lubina en salsa de El Gatopardo, el cocido de Los pazos de Ulloa, la pularda al estragón de Anna Karénina, el soufflé de mariscos de Paradiso, las coles rellenas de Ulises, la sopa de pollo de Orgullo y prejuicio, el bacalao con aceite y ajo de El primo Basílio, el cochinillo asado del banquete nupcial de Madame Bovary, el fricasé de pollo de Jacques el fatalista y su amo, la tortilla de la Emperatriz de Afrodita o el pavo relleno de Los Buddenbrook conforman un retablo de recetas y viajes, de posibles veladas inolvidables al calor de la cocina y de los amigos.

Zum Buch

Cómo Bajar de Peso - Guía de...

Eduardo Saberin

¿Cuánto tiempo has luchado con tu sobrepeso? ¿Has fallado aplicando una dieta y te sientes deprimido?Si tu lucha ha sido por más de un año, sigue leyendo...
Muchas personas ignoran lo importante que es una alimentación saludable en sus vidas hasta que enferman, pero esto es algo más profundo. Los hábitos que practicamos generan un desorden alimenticio. Nos preocupa comer cantidad y no calidad.
Nuestros hábitos provienen de nuestra mente, es un círculo vicioso que debemos eliminar de raíz. Miles de pacientes que pasaron por mi consultorio desconocían esta relación: mente saludable y alimentación saludable.
Ellos tenían hábitos dañinos, sus emociones los obligaba a comer chatarra, a olvidarse de los alimentos nutritivos y los hábitos saludables. No importaba la dieta que eligieran, sus hábitos y sus emociones eran la causa de que volvieran a engordar y a deprimirse. Eso tenía que cambiar. ¡Te invito a hacerlo!
En este libro encontrarás:
-Automotivación para salir del estado depresivo en el que te encuentres.
-El tipo de alimentación que cada persona debe tener según su edad.
-Plan de alimentación saludable.
-Ayuno Intermitente y cómo aplicarlo en tu alimentación.
-Dieta Cetogénica o dieta Keto y cómo aplicarla en tu alimentación.
-Dieta Low Carb y cómo aplicarla en tu alimentación.
-Ejercicios para combatir la ansiedad por comer.
-Cómo combatir el sobrepeso emocional.
-Recetas Keto para empezar a bajar 8 kilogramos en 2 semanas.
-Una sección de Preguntas y Respuestas frecuentes que te servirán.
Aprovecha los beneficios que este libro tiene para ti. Obtén tu copia ¡ya!

Zum Buch

Herbalismo Espiritual - El...

Ascending Vibrations

Desde tiempos inmemoriales, las hierbas han existido en el entramado de la realidad, y no podemos siquiera comenzar a comprender cuánta sabiduría y energía han absorbido del universo. 
¿Has estado sufriendo dolencias que no consigues resolver? Como sociedad, actualmente confiamos en los médicos y farmacéuticos para que nos prescriban tratamientos para una gran variedad de síntomas diagnosticados de forma aislada. Esto contrasta directamente con las prácticas tradicionales, como el Ayurveda, la homeopatía y el Reiki, que tratan de comprender las verdaderas causas de nuestros síntomas. Estas causas a menudo tienen sus raíces en orígenes energéticos o metafísicos. De hecho, es más fácil de lo que te imaginas. 
Descubrirás:Un enfoque nunca antes visto de los chakras hacia el herbalismo espiritualCómo crear un vínculo más fuerte con los espíritus de las plantas a medida que crecen tus hierbasEl vínculo energético intestino-cerebro y por qué podría develar el misterio de tus síntomasQué podría estimular los sueños lúcidos e increíblemente vívidosLa sencilla práctica de la recolección silvestre que puede hacer que las hierbas sean mucho más eficacesPor qué elegir hierbas afines a tu ascendencia puede resultar más potenteRecetas de tinturas y tés caseros para cada chakraLos secretos de la recolección silvestre después de una tormenta 
Aplicar un enfoque espiritual al herbalismo va más allá de lo que las hierbas pueden hacer por tu cuerpo. Los espíritus de las plantas y la energía de la propia Madre Naturaleza también actuarán como tónicos para tu propio espíritu. Tus plantas aliadas quieren ayudar a curarte, sin importar tu origen, historia o estilo de vida. 
Así que si quieres atraer a tu vida alegría, positividad y una conexión renovada con la gran sabiduría universal, escucha ahora.

Zum Buch

Las deliciosas historias de la...

Hisashi Kashiwai

Una nueva entrega del fenómeno del cosy crime japonés que ha seducido a miles de lectores Un misterioso anuncio de una sola línea en una revista culinaria, sin número de teléfono ni dirección: ¡quienes deseen visitar la taberna Kamogawa tienen que confiar en un toque de magia para llegar hasta ella! Solo los asiduos y los curiosos, guiados por el destino, encuentran el camino hasta el pequeño edificio escondido entre las callejuelas de Kioto. La pareja formada por el padre y la hija Kamogawa ha empezado a anunciar sus servicios como «detectives de la comida»: mediante ingeniosas investigaciones, son capaces de recrear un plato del pasado de sus clientes, guisos que bien podrían contener las claves de historias olvidadas y promesas de felicidad futura. ¿Les permitirán estos sabores redescubiertos cerrar la puerta a los remordimientos y empezar de nuevo? La crítica ha dicho:«Un libro emocional y exquisito».Esquire «Si te gusta la cocina y te encanta el misterio, este libro mezcla ambos ingredientes para lograr un cóctel imbatible».Instyle «Hisashi Kashiwai ha revolucionado el mercado editorial mundial con esta historia de detectives que combina el misterio y la gastronomía».El Mundo «Un libro delicioso en todos los sentidos que es mejor no leer con hambre».El País Babelia «Una historia llena de ternura».El Correo «Los personajes de Los misterios de la taberna Kamogawa buscan el sabor de los recuerdos. Al igual que las vistas y los sonidos, los sabores también están profundamente conectados con los recuerdos. Las descripciones de los bellos paisajes de Kioto y sus platos autóctonos, que son como el paisaje original de Japón, me han llegado al corazón».Genki Kawamura, autor de Si los gatos desaparecieran del mundo

Zum Buch

Vence la Enfermedad con...

Dr. Jacob T. Morgan

Con respecto a este libro, el autor dice: “Me cansé de ver a tantos individuos perdidos buscando sin rumbo consejos en línea, tratando de averiguar cómo curar la inflamación intestinal, qué comer cuando se le ha dado un diagnóstico de cáncer, o qué alimentos ayudan a revertir la enfermedad cardíaca.En este libro mi objetivo número uno es ayudarte a aprender un proceso de dos pasos:Paso 1: Eliminar o moderar los alimentos tóxicos que están ayudando al enemigo.Paso 2: Proveer a tus células los alimentos que luchan en tu defensa.Sanar tu cuerpo (o fortalecerlo) desde adentro hacia afuera, te ayuda a desarrollar células que pueden combatir la enfermedad antes de que se arraiguen en tu sistema."En este libro descubrirás:•	Un Plan Preventivo para aumentar tu salud instantáneamente•	Cómo diseñar un plan alimentario para mejorar tu salud•	Lo que puedes hacer para prevenir o revertir la diabetes •	Cómo eliminar la acumulación de placa en tus arterias•	Cómo aliviar el dolor y la inflamación intestinal•	Cómo hacer morir de hambre a las células de cáncer y destruirlas en todo tu cuerpoAdemás, podrás leer testimonios de hechos reales: Cómo curé mi asma naturalmente y por qué nunca volveré a usar un inhalador, el doctor que curó su diabetes, el pastor que curó su cáncer al cambiar su dieta y muchos otros.

Zum Buch

NOLA La cocina de Nueva Orleans

Matthew Scott

Adéntrate en la gastronomía de Nueva Orleans de la mano de Matthew Scott, regente y chef del restaurante Gumbo desde hace más de 15 años.
________________________________________________________________________________________________
Al sur de los Estados Unidos late uno de los destinos culinarios más fascinantes del mundo: NOLA (Nueva Orleans, LuisianA), fruto de la confluencia de grandes culturas durante la época colonial.
NOLA es un recorrido por la cocina cajún, creole, soul, sureña y propia de la ciudad conocida mundialmente como Big Easy y el principal puerto del río Misisipi. Un viaje en el que se entrelazan más de 80 recetas con la historia de Nueva Orleans y sus anécdotas culturales.
El autor y chef Matthew Scott guía al lector a través de los sabores y las recetas genuinas y tradicionales de su ciudad natal, además de aportar creaciones propias que ha servido en su restaurante en Madrid durante casi dos décadas. Ahondando en ese intercambio cultural que se respira en Nueva Orleans, Scott ofrece su visión de cada faceta gastronómica de la ciudad y la influencia histórica de quienes han habitado esta tierra. Un recetario que abarca desde la cocina cajún con platos como el étouffée de langostinos hasta los plátanos flambeados al ron, propios de la creole, o el gumbo de pollo y okra, una de las elaboraciones más características.
Más allá de las recetas, el autor habla de la historia de Nueva Orleans, de sus influencias socioculturales, su amor por el jazz y el cine, además de referencias literarias que reflejan la impresionante cultura de la ciudad. El lector también conocerá de cerca algunas de las fiestas americanas más importantes, como la Super Bowl con sus imprescindibles alitas de pollo, así como otras celebraciones características de Nueva Orleans como el Mardi Gras y los po'boy.

Zum Buch