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No paraíso só se come cru. Nada de suor do rosto, de trabalhos plasmados em preparações culinárias para guardar, comer depois, chamada avati, comida de homens. Só aqueles expulsos do paraíso tentam reconquistar seus sabores, cozinhando, cozinhando incessantemente. O crítico que vai a um restaurante tem uma ideia a respeito. E comentará o trabalho do chef da sua perspectiva. Ora, além da cultura gastronômica, o ambiente social da crítica é fundamental para definir seu formato, alcance e compromissos. Seria útil se os jornalistas soubessem a diferença entre "narrar" e "descrever". Se soubessem situar o leitor dentro do drama culinário, o que é diferente de se aproximar dele como se fosse uma paisagem ou adereço. A crítica, na verdade, tem que estabelecer uma ponte: entre a minha cabeça e a do cozinheiro. É ingenuidade pensar que, observando restaurante adentro, possa se formar um bom juízo sobre a qualidade do que comemos. O "negócio restaurante" deve ser objeto de tratamento da crítica gastronômi-ca, ou pertence às páginas de economia dos grandes jornais? Hoje os pratos perderam o nome evocativo de fantasia. Difunde-se uma linguagem de cardápio onde predomina, sobre a fantasia, a descrição que se pretende "objetiva".Voir livre
Já conhecido por um estilo polemista e provocativo, o sociólogo Carlos Alberto Dória, autor de vários livros sobre história e cultura culinária, nesse e-Boca Livre a sua visão sobre como a culinária e a gastronomia estão misturadas no cotidiano da vida. A perspectiva do distanciamento do dia a dia permite a reflexão do leitor a partir das coisas mais simples – o consumo de leite condensado, o excesso de açúcar, a descoberta de novas sabores e ingredientes – até os rumos imaginados da "nova gastronomia brasileira" em processo de formação. Dória se debruça sobre assuntos abordados na imprensa diária, sobre os bastidores dos restaurantes mais destacados, os rumos da indústria da alimentação e os seus "escândalos" que vez por outra vêm à tona, bem como sobre hábitos arraigados de nossa cultura ou o "espanto" diante de inovações à mesa. Tudo tem o sentido de orientar o leitor que, entre uma garfada e outra, às vezes come coisas prazerosas, mas em outras indigestas para o corpo e a mente. O sentido das crônicas reunidas aqui é propiciar, então, um "comer com consciência", sem automatismos de qualquer tipo, de modo a percebermos como os gestos à mesa nos vinculam às pessoas próximas e também às ações mais distante no enorme território do comer; território onde, além de encontrarmos nossa "identidade", corremos o risco constante de nos perdermos.Voir livre
Neste livro, falaremos sobre a evolução dos equinos, sua ancestralidade e como o cavalo atual se tornou importante para o desenvolvimento de pessoas com deficiências e necessidades especiais.O cavalo está presente no meio dos seres humanos há centenas de anos e começou ser muito útil em diversas áreas, como para transporte de pessoas e cargas, lazer, trabalho, esportes e para tratamentos de saúde física e mental. Grande, porém dócil, esse animal, desde o primeiro contato com o ser humano, busca uma relação de amizade, respeito e boa convivência.O contato com o cavalo atua principalmente no sistema nervoso, a cavalgada promove oxigenação cerebral, aumentando a sensação de bem-estar aos pacientes e pessoas no geral que andam a cavalo. A Equoterapia é uma grande aliada no aumento de autoconhecimento e autoestima quando o paciente se depara com alguns desafios, como perder o medo do cavalo, perder o medo de altura, aprender a montar e realizar os exercícios que são propostos na terapia. Desse modo, os pacientes ficam mais corajosos, se sentem mais felizes, sentem que estão superando seus medos, e sua percepção pessoal começa mudar para algo bom. Os cavalos também possuem movimentos parecidos com o ser humano, principalmente o andar, os movimentos dos passos. Dessa forma, o movimento do paciente se adapta ao movimento do animal.Voir livre
Conheça as curiosidades, mitos e verdades e curiosidades que envolvem o mundo dos gatos. Os gatos despertaram muitos mitos e crenças ao longo dos tempos devido à natureza misteriosa e ao comportamento peculiar. Sua agilidade, flexibilidade, olhar penetrante, habilidade de se esconder e se mover silenciosamente, por exemplo, criaram uma aura de mistério ao redor deles e contribuíram para a construção de superstições.Voir livre
Adolescente, um dos grandes prazeres das minhas férias era pescar nas águas do rio Tietê, em Ibitinga, interior paulista. Entretido com amigos, entre piabas, lambaris, cascudos e bagres, nosso sonho era mesmo um dia, quem sabe, conseguir tirar da água um belo exemplar de dourado (Salminus brasiliensis). "O Piauí hoje é um Estado pouco conhecido no Brasil. As pessoas não sabem o que tem no Piauí". Quando a senhora destampa a panela de barro à mesa, exibindo com orgulho a galinha de capoeira ("caipira") ao molho, o aroma invade o ambiente. Em meio ao caldo amarelado e os pedaços de carne destaca-se, como um monu-mento, o pé e os três dedos tesos do animal-último testemunho de que andou a ciscar por aquele sertão.
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Graças à decifração de inscrições cuneiformes em tabletes de argila, encontrados entre os rios Tigre e Eufrates, é possível hoje reproduzir algumas receitas mesopotâmicas: carne cozida com muito alho.Voir livre
