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  complacência culinária A...

  Carlos Alberto Dória

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  A ideia de "autenticidade", por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada "tradicional", fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fernand Point (1897-1955) – enormíssimo cronópio, como diria Julio Cortázar se referindo a Lezama Lima – é a figura mais enigmática da gastronomia moderna.  Muito provavelmente não estaríamos comendo risoto e massa al dente se não fosse o trabalho de sua difusão, como marca de modernidade, por Gualtiero Marchesi. A ele também devemos a leveza do molho de tomate, deixando para trás aqueles concentrados pesantes que as "mamas" faziam e nos empanturravam.

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  Enguias de Archestratus e Heróis...

  José Guilherme R. Ferreira

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  Archestratus de Gela escreveu versos como se fossem dicas dos melhores ingredientes de seu tempo (350 a.C.). Por que não as enguias de Messina? E o que comiam os heróis de Homero?

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  A América no hambúrguer

  José Guilherme R. Ferreira

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  Da White Castle, a primeira rede fastfood de hambúrguer dos Estados Unidos, criada em 1921, até a onda gourmet, o país sempre celebrou a carne. Ela já estava ali, nos rebanhos dos filmes de John Wayne.

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  Infantilização: leite condensado...

  Carlos Alberto Dória

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  Me emociona comer um jatobá - mais por esse torvelinho mental do tempo, da evocação forçosa de situações infantis, do que propriamente pelo gosto como consigo perceber hoje. O leite condensado, primeiramente complemento de dieta infantil, vendido em farmácias, decaiu quando, de novo, valorizou-se o aleitamento materno. Imagine que você é um chef dentro de uma cozinha e tem, para fazer sua sobremesa, apenas leite, creme de leite, ovos, açúcar, farinha e leite condensado. O que você faria?

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  Quem vem lá e Palmito real

  Roberto Pinto

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  Quem vem lá: Você também vai encontrar histórias de pessoas que, além de lutar todos os dias para tirar o próprio sustento de uma atividade útil para outras pessoas e para a natureza, vêm contribuindo para fortalecer a nova gastronomia brasileira, enriquecer a nossa cultura e nos dar prazer. Palmitro real: A palmeira-real veio da Austrália para substituir a nativa juçara (Euterpe edulis) em nossa mesa. De tanto consumi-lo, quase extinguimos o palmito-juçara, que tem uma textura e um sabor muito superiores aos do palmito de açai, tendo se tornado uma espécie de coringa de todo chef de cozinha.

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  Livro de Receitas Veganas de...

  Charlie Mason

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  Você deve ver isso para acreditar! Ficará surpreso com as delícias que o esperam no Livro de Receitas Vegano de Cozimento Lento: As 31 melhores receitas de Cozimento Lento Vegano. Sua saúde geral agradece. 
  Você não terá apenas um guia passo a passo, mas também será simples de entender. 
  Esta é uma prévia do que está reservado se você decidir possuir seu exemplar: 
  • Granola temperada com frutas e nozes 
  • Massa de Espinafre e Alcachofra 
  • Caçarola italiana de berinjela com ricota de caju e tofu 
  • Pudim de arroz de coco com passas de cozimento lento 
  • Couve-flor - Arroz – Tigela de Sushi com Tofu 
  Estes são alguns dos exemplos nutricionais de como você aprenderá que a dieta Vegana é uma escolha de alimentação muito mais saudável 
  • Redução de gorduras saturadas para melhorar a saúde cardiovascular: 
  • Carboidratos necessários para evitar queimar o tecido muscular 
  • Opções de proteínas mais saudáveis, incluindo nozes e grãos 
  Você sabe a melhor maneira de descobrir todos os detalhes pegando seu exemplar agora! 
  Feliz Cozimento Lento!

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