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  O acaso e a cozinha A...

  Carlos Alberto Dória

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  Pode o acaso gerar uma necessidade? A ideia de usar micro-ondas para cozinhar alimentos foi descoberta por acaso por Percy Spencer, que trabalhava na empresa Raytheon, fabricante de radares. À sombra dos métodos de fabricação, foram se diferenciando o leite rural do urbano e do suburbano. O leite do campo foi, aos poucos, substituído pelo leite produzido e fabricado segundo técnicas novas e diferentes vínculos econômicos e sociais entre produtores, criadores, distribuidores e industriais. Mas, o que é pão? "Alimento feito com uma massa de farinha e água com fermento biológico" - define claramente o Larousse Gastronomique. Portanto, o essencial é a fermentação biológica. O que é bolo? Farinha, água, ovos , mel e outro componentes, eventualmente fermento quimico (baking powder), mostram vários exemplos, sem que haja uma definição clara no mesmo Larousse Gastronomique.  Physalis, enquanto for mero elemento decorativo da culinária com pretensões gastronômicas, valorizado inclusive por ser "importado", nunca será cama-pu ou joá-de-capote.

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  De Vela Ao Vento

  Sue Williams

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  A trezentas milhas náuticas da costa, tenho frio, estou doente e com medo. Rezo por um alívio. Anseio por terra firme. E não posso deixar de me perguntar: Em que raio estava eu a pensar? 
  Quando Sue Williams zarpou para o Atlântico Norte, não foi uma crise de meia-idade. Ela não tinha qualquer afinidade com o mar. E não tinha um único osso de aventura no seu corpo. Na sequência de uma tempestade perfeita de acontecimentos pessoais, tornou-se subitamente claro: os seus filhos eram agora adultos; precisavam de liberdade para resolverem as coisas por si próprios; ela tinha de sair do caminho deles. E era agora ou nunca para o seu marido, David, realizar o seu sonho de atravessar um oceano. Por isso, ela também iria. 
  De Vela Ao Vento é a história da improvável aventura de uma mãe em alto mar e da sua profunda viagem interior, através da qual ela cresceu a acreditar que não há dom mais precioso do que a liberdade de traçar o seu próprio rumo, e que o risco é uma coisa boa... às vezes, pelo menos. 
  Uma história notável... heróica e inspiradora.” —MIRIAM TOEWS, autora de Women Talking. 
  De Vela Ao Vento foi traduzido e gravado pela Practice Portuguese LDA, em Lisboa, Portugal. A versão original em inglês, Ready to Come About, foi escrita por Sue Williams e publicada em 2019 pela Dundurn Press Ltd. Canadá. Este audiolivro é publicado por Sue Williams e produzido e distribuído de forma independente da Dundurn Press Ltd. A Dundurn Press Ltd. não faz representações ou garantias quanto ao seu conteúdo, qualidade ou disponibilidade.

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  complacência culinária A...

  Carlos Alberto Dória

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  A ideia de "autenticidade", por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada "tradicional", fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fernand Point (1897-1955) – enormíssimo cronópio, como diria Julio Cortázar se referindo a Lezama Lima – é a figura mais enigmática da gastronomia moderna.  Muito provavelmente não estaríamos comendo risoto e massa al dente se não fosse o trabalho de sua difusão, como marca de modernidade, por Gualtiero Marchesi. A ele também devemos a leveza do molho de tomate, deixando para trás aqueles concentrados pesantes que as "mamas" faziam e nos empanturravam.

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  A gastronomia molecular de Hervé...

  Carlos Alberto Dória

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  Como Hervé disse numa entrevista quando esteve no Brasil, "houve um tempo em que a mídia dizia que os chefs estavam fazendo gastronomia molecular: isto não é possível, já que a gastronomia molecular é ciência. A dificuldade com a arte culinária é enorme. É claro que ela nasceu com o sentido de "ofício", como eram ofícios as atividades dos  pintores célebres.

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  Roberto Pinto

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  Roberto Pinto traça, neste livro, um panorama da gastronomia brasileira nos últimos 40 anos. A pretexto de uma narrativa biográfica sobre mim e também dos chefs Mara Salles e Alex Atala, vai percorrendo as mudanças pelas quais passaram a cozinha brasileira desde a vinda dos franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau para o Brasil, nos anos 1980. Ele conta de como o ofício de cozinheiro transformou-se ao longo dessas décadas e como os vários produtos regionais passaram a ser valorizados e a fazer parte da mesa dos badalados restaurantes de cozinha brasileira. Culto e determinado, o jornalista investiga a história entrevistando chefs e produtores artesanais. Também aponta as dificuldades de normatização dos bons produtos artesanais, o que os impede de estar legalmente presentes em muitas mesas de restaurantes e lares brasileiros. É uma leitura instigante e inspiradora, que nos remete a uma boa reflexão a respeito da nossa gastronomia.

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  O PE Cícero entre cangibrina...

  Carlos Alberto Dória

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  O caldo de mocotó, a favada e a combinação de ambos – a mocofava – são, para mim, uma boa razão para peregrinação. Assim como o torresmo, de botar inveja nos espanhóis modernos. E tem o escondidinho de carne-seca, com um tantinho (dispensável?) de requeijão, que é de agrado geral.

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