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  Manual aplicado de gastronomía...

  Mariana Koppmann

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  Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.
  El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, elManual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
  Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.

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  LOS CINCO PILARES DE LA SALUD...

  Jose M Lemotheux Bourbaki,...

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  ¿Sientes que te esfuerzas, cuidas tu alimentación, haces ejercicio… y aun así tu energía está a un nivel inferior del que desearías?¿Tu cuerpo ya no responde igual, aunque haces todo “bien”?Este audiolibro es tu hoja de ruta para entender cómo reprogramar tu biología, recuperar energía y construir una salud real, desde la raíz. 
  Todo nació desde lo más personal: la enfermedad de mi abuelo, el proceso de mi hermana… y en el caso de José Manuel, el camino vivido con su hijo y con el mismo. Estas experiencias nos transformaron, y nos llevaron a dedicar nuestra vida a ayudar a otros. 
  Somos Daniel Buedo, nutricionista especializado en genómica nutricional, nutracéutica y tratamientos biológicos, entre otras áreas y José Manuel Lemotheux, naturópata experto en inmunoterapia natural, nutrición y fitoterapia epigenética y osteópata reconocido. 
  Esta guía es un mapa práctico, no es teoría. Está diseñada para personas que buscan claridad, fuerza y prevención real frente al cáncer, el envejecimiento y la pérdida de vitalidad. 
  ¿Qué vas a encontrar? 
  •⁠ ⁠Contexto revelador sobre el cáncer y los hábitos que lo potencian… o lo frenan. 
  •⁠ ⁠Alimentación terapéutica anticáncer: transforma tu cocina en medicina. 
  •⁠ ⁠Nutracéutica y fitoterapia con evidencia clínica. 
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  Además, accede a un PDF de recursos del libro con referencias científicas, tablas, gráficas, recursos visuales, menús terapéuticos, planes de nutrición y suplementación y el vídeo exclusivo de Noesiterapia. También podrás descargarte, escaneando un QR, el libro ¨RECETAS TERAPÉUTICAS¨ 
  Empieza hoy tu camino hacia una salud consciente, longeva y con propósito, haz clic en “Descargar”.

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  Gusto sabor y saber

  Pablo Chiuminatto, Ignacio Veraguas

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  La historia de los cinco sentidos está marcada por jerarquías culturales. La visión y la audición han ocupado por siglos la más alta posición, al menos en Occidente. Tacto, olfato y gusto se ubican en los puestos inferiores de ese podio, ya sea como categoría estética o de sensibilidad. La noción de gusto hoy pareciera restringirse al ejercicio de la opinión: me gusta/no me gusta. Sin embargo, este gesto, en apariencia transversal y democrático, alcanza otras esferas de la experiencia, como principio de discernimiento y juicio que también revela nuestros sesgos. Ya lo dijo Merleau-Ponty: toda teoría del cuerpo es una teoría de la percepción y, por lo mismo, del mundo. Entonces, el gusto es uno de los vectores que traman esa teoría y también su devenir. Más allá de las abandonadas categorías de buen y mal gusto, este libro propone un viaje a las fuentes clásicas y modernas. Porque aquello que pareciera reducirse a la esfera de lo subjetivo y puramente personal tiene un fundamento colectivo y cultural, configurado a través de la educación y su alcance masivo. El sentido del gusto dice mucho, no solo de lo que nos place o disgusta, sino también de los recorridos históricos del gustar, a través del sabor, pero también de su raíz común —la palabra lo revela— del saber.

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  Letonia hasta en la sopa - Una...

  Mercedes Cebrián

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  Una residencia literaria en Letonia es el punto de partida de esta crónica tan ágil como reflexiva en la que la escritora española Mercedes Cebrián trata de entender el porqué de lo que come la gente en un lugar determinado del mundo.
  Ir por el mundo con las gafas culinarias puestas convierte el acto de cocinar, el de comer, e incluso el de comprar comida, en un estudio del alma humana. Desde esta perspectiva narra la escritora Mercedes Cebrián su viaje invernal a Letonia, un país que suele salir movido en las fotos por su compleja historia como miembro de la antigua URSS y, actualmente, de la Unión Europea.
  Todo libro es un intento de entender una realidad, en este caso, el porqué de lo que come la gente en un lugar determinado del mundo. En ello indaga esta crónica tan ágil como reflexiva que, en primera persona, analiza desde la curiosidad los encuentros y desencuentros que se producen al juntar a un grupo de europeos en una cocina compartida de una residencia literaria.

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  Desde mi escritorio - Ensayos...

  Alicia Kennedy

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  La escritora neoyorquina Alicia Kennedy envía cada semana un boletín que abren más de 28.000 personas en todo el mundo: From the Desk of Alicia Kennedy. En él, aborda la intersección entre comida, ética y capitalismo con la mirada actual y comprometida de quien pertenece a una nueva generación de periodistas gastronómicos.
  ¿Cuál es el futuro de nuestro sistema alimentario? ¿Qué relación tiene la comida con la identidad cultural de un país? ¿Estamos narrando de forma adecuada lo que comemos?
  Este libro recopila los mejores ensayos que publicó entre 2020 y 2023, además de algunas de sus colaboraciones con medios especializados como Eater o Bon Appétit.

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  Robuchon - Todas las recetas

  Joël Robuchon

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  LA BIBLIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA.
  Por fin reunidas las grandes recetas que llevaron a Joël Robuchon a convertirse en el chef de mayor éxito de la historia. En Robuchon. Todas las recetas se recogen más de 600 recetas, que comprenden desde complejas preparaciones, como la liebre del senador Couteaux o la receta del relleno a la trufa, hasta las más básicas, como el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera. Todas ellas con una explicación detallada que incluye la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de preparación, el recipiente más adecuado, el tiempo justo de cocción y la mejor salsa para acompañar en cada caso. Materiales, técnicas, elaboración de fondos, salsas, sopas y decenas de recetas entre las que se cuentan numerosas obras maestras del arte culinario.

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